Свіжообсмажена кава 

Якщо Ви вирішили приготувати смачну каву, основний фактор якості напою - свіжість зерен.

...

Якщо Ви вирішили приготувати смачну каву, основний фактор якості напою - свіжість зерен.

 В обсмажуванні кави ми дотримуємося стилю, при якому процес обсмаження завершується ще до того, як відбувається сублімація масел на поверхню зерен. Іншими словами, кавові масла не виступають на поверхню свіжообсмажених зерен. У ході цього стилю обсмаження із зерен спочатку виділяють карамелізовані цукру. Процес карамелизации протікає при температурі від 110 до 180 ° С. Після того, як колір кави, його запах набувають характерні для нього відтінки, обсмаження швидко припиняють, щоб температура, яка може досягати 230 ° С і вище, не встигла надати йому палений присмак, перебивающий його природну солодкість. Адже зерна зеленої кави на 30-40% складаються з вуглеводів (цукрів).

Ми обсмажуємо зерна до яскраво-коричневого кольору з червоно-каштановим відтінком, але не темніше. Темна обжарка - це блискучі зерна насичено - чорного кольору. Якщо після обсмажування зерна блищать, варто поставити запитання: що ж викликає цей блиск? Звичайно, кавові масла. Висока температура змушує масла виходити на поверхню зерен і надає каві чорний колір. Якщо масла вийшли на поверхню зерен, вони піддаються впливу кисню, швидко окислюються і додають напою прогірклий смак. Таку каву віддає гіркотою, втрачає букет, і, відповідно, обсяг, кремá. Що ж залишається в підсумку? Лише «смажений присмак» і кофеїн. Таку каву без молока в кращому випадку можна випити одним ковтком, попередньо висипавши в чашку величезну дозу цукру.

Саме тому ми вважаємо за краще обсмажувати каву так, щоб безцінні кавові масла залишалися всередині зерен.

Турбуючись про свіжість кави, ми, по-перше, обов'язково пакуємо каву потому не більше ніж 12 годин після процесу обсмаження. Це робиться для того щоб використовати вуглекислий газ, що виділяється свіжообсмаженими зернами, для витіснення з упаковки знаходящеся там повітря і оберігання кави від окислення. По-друге, ми проставляємо на відправлених вам упаковках дату обсмажування.

Упакована після обсмаження кава повинна «відлежатися» протягом 10-14 днів, так би мовити, стабілізуватися, щоб досягти вершини смаку. Однак це не означає, що Ви не можете приготувати Ваш улюблений напій раніше цього терміну! Просто будьте уважні і пам'ятайте, що якщо Ви розкрили упаковку, обсмажена кава залишається свіжою у відкритому вигляді не більше 10 днів. За цей час з кавових зерен обов'язково потрібно приготувати напій, оскільки надалі кава застаріває, окислюється і втрачає первісний смак.

«Люба Кава» - це завжди свіжообсмажена кава, створена спеціально для справжніх шанувательників цього дивного напою!