Свежеобжаренный кофе 

Если Вы решили приготовить вкусный кофе, основной фактор качества напитка - свежесть зёрен.

Если Вы решили приготовить вкусный кофе, основной фактор качества напитка - свежесть зёрен.

 В обжарке кофе мы придерживаемся стиля, при котором процесс обжарки завершается еще до того, как происходит возгонка масел на поверхность зёрен. Другими словами, кофейные масла не выступают на поверхность свежеобжаренных зёрен. В ходе этого стиля обжарки из зёрен вначале выделяют карамелизированные сахара. Процесс карамелизации протекает при температуре от 110 до 180°С. После того, как цвет кофе, его запах приобретают характерные для него оттенки, обжарку быстро прекращают, чтобы температура, которая может достигать 230°С и выше, не успела придать ему жженый привкус, перебивающий его естественную сладость. Ведь зёрна зеленого кофе на 30-40% состоят из углеводов (сахаров).

 Мы обжариваем зёрна до ярко-коричневого цвета с красновато-каштановым оттенком, но не темнее. Тёмная обжарка - это блестящие зёрна насыщенно - чёрного цвета. Если после обжарки зёрна блестят, следует задать вопрос: что же вызывает этот блеск? Конечно, кофейные масла. Высокая температура заставляет масла выходить на поверхность зёрен и придаёт кофе чёрный цвет. Если масла вышли на поверхность зёрен, они подвергаются воздействию кислорода, быстро окисляются и придают напитку прогорклый вкус. Такой кофе отдает горечью, теряет букет, и, соответственно, объем, кремá. Что же остаётся в итоге? Лишь «жареный привкус» и кофеин. Такой кофе без молока в лучшем случае можно выпить одним глотком, предварительно высыпав в чашку огромную дозу сахара.

 Именно поэтому мы предпочитаем обжаривать кофе так, чтобы бесценные кофейные масла оставались внутри зёрен.

 Беспокоясь о свежести кофе, мы, во-первых, обязательно упаковываем кофе спустя не более чем 12 часов после процесса обжарки. Это делается для того чтобы использовать углекислый газ, выделяемый свежеобжаренными зёрнами, для вытеснения из упаковки находящегося там воздуха и предохранения кофе от окисления. Во-вторых, мы проставляем на отправленных вам упаковках дату обжарки.

 Упакованный после обжарки кофе должен «отлежаться» в течение 10-14 дней, так сказать, стабилизироваться, чтобы достигнуть вершины вкуса. Однако это не значит, что Вы не можете приготовить Ваш любимый напиток раньше этого срока! Просто будьте внимательны и помните, что если Вы вскрыли упаковку, обжаренный кофе остаётся свежим в открытом виде не более 10 дней. За это время из кофейных зёрен обязательно нужно приготовить напиток, поскольку в дальнейшем кофе устаревает, окисляется и теряет первозданный вкус.

 «Люба Кава» - это всегда свежеобжаренный кофе, созданный специально для истинных ценителей этого удивительного напитка!